طرز تهیه خورشت قیمه بامیه جا افتاده و خوشمزه
به گزارش کتاب دینا، آیا تا به حال سعی نموده اید خورش قیمه بامیه را در خانه درست کنید؟ شاید تصور کنید پخت این خورش کار سختی است، اما با چند نکته ساده می توانید یک خورش قیمه بامیه حرفه ای درست مثل خورشت قیمه مجلسی درست کنید. با ما همراه شوید تا با طرز تهیه خورشت قیمه بامیه، با تمام فوت وفن های پخت این خورش هم آشنا شوید و یک غذای مجلسی و خوشمزه برای خانواده تان تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه بامیه
- گوشت تکه ای 500 گرم
- پیاز 2 عدد
- لپه 1-2 پیمانه
- نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی 2-1/5 قاشق غذاخوری
- بامیه 500 گرم
طرز تهیه خورشت قیمه بامیه
1. آماده سازی مواد اولیه
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قیمه بامیه درست مثل طرز تهیه خورشت بامیه با لپه این است که مواد اولیه آن را آماده کنید. برای این کار ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید و بعد میزانی زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت هم گوشت تکه ای را اضافه کنید و در مخلوط پیاز تفت دهید.
2. پخت اولیه گوشت و اضافه کردن رب
اکنون در این مرحله لپه خیس خورده را به همراه 4 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت ونیم بپزند تا گوشت و لپه نرم شوند. هم زمان رب را هم در روغن تفت دهید و بعد به خورشت اضافه کنید.
3. آماده کردن بامیه
در این مرحله که گوشت تا حدودی پخته نوبت آن رسیده است که بامیه ها را آماده کنید برای این کار در یک ماهیتابه میزان کمی روغن بریزید و بامیه ها را در آن تف دهید.
4. پخت نهایی خورشت بامیه
وقتی بامیه پخت زمان آن رسیده که رب گوجه فرنگی، زعفران دم نموده، نمک و فلفل سیاه را که در کمی روغن تفت داده اید به خورش اضافه کنید و دارچین را هم (در صورت استفاده) به خورش اضافه کنید. در نهایت هم اجازه دهید خورش به مدت 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. خورش قیمه بامیه آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت قیمه بامیه
همان طور که خواندید و دیدید تهیه خورشت قیمه بامیه خیلی شبیه روش تهیه خورشت قیمه است و تقریبا مثل همان غذا نکات و فوت وفن هایی دارد که باید به آن دقت کنید.
نکاتی پیرامون انتخاب گوشت
برترین گوشت برای تهیه خورشت قیمه بامیه درست مثل طرز تهیه خورشت قیمه استفاده از گوشت گوسفندی یا گوساله بخصوص گوشت ران آن است. این نوع گوشت ها هنگام پخت خوب نرم می شوند و آب زیادی از دست نمی دهند. هر چند این غذا را مثل هر خورشت ایرانی دیگری می توانید با مرغ هم تهیه کنید. طرز تهیه قیمه با گوشت گوساله و حتی طرز تهیه قیمه با گوشت قلقلی را می توانید با جزییات کامل در کتاب کاله بخوانید.
استفاده از لپه در تهیه خورشت قیمه بامیه
برای تهیه خورش قیمه، لپه یکی از ضروریات است اما اگر می خواهید خورشت بامیه ساده تهیه کنید، می توانید لپه را حذف کنید. بنابراین اگر لپه استفاده می کنید حتما آن را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و زودتر بپزد.
انتخاب و آماده سازی بامیه
بامیه از آن دسته سبزی هاست که ممکن است، شکل ناخوشایند و لیزی به خورشت شما بدهد و باعث گردد خیلی ها تمایلی به خوردن آن نداشته باشند. برای همین بهتر است حتما از بامیه های تازه و کوچک در تهیه این غذا بهره ببرید. بامیه های بزرگ ممکن است سفت و لیز باشند.
در ضمن حواستان باشد که بامیه ها را خوب بشویید و مراقب باشید ته آن را جدا نکنید. برای جلوگیری از لیز شدن بامیه ها می توانید آن ها را چند دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس آبکش کنید. بعلاوه می توانید کمی نمک به آب اضافه کنید.
ادویه مناسب خورشت بامیه
خورشت بامیه هم مثل هر غذا و خورشت دیگری برای بهبود طعم و عطرش به ادویه احتیاج دارد و مهمترین ادویه این غذا شامل زردچوبه، فلفل سیاه، زیره و دارچین می گردد اما در این میان استفاده از زعفران یکی از مهمترین رازهای خوشمزه شدن این غذاست. اگر دوست دارید با ادویه های خورشتی بیشتر آشنا شوید حتما به کتاب کاله سر بزیند.
نکات مهم برای جا افتادن خورش
خورشت بامیه جا افتاده نشان از تبحر تهیه کننده آن غذا دارد. پس برای آن که خورشت بامیه شما خوب جا بیفتد باید مثل هر خورشت دیگری به اهمیت پخت آن با حرارت ملایم و در طولانی مدت دقت کنید تا این خورشت جا بیفتد. اما یکی از مهمترین نکات برای جاافتادن این خورشت این است که بامیه را در اواخر پخت اضفاه کنید تا نرم گردد اما له نگردد.
افزایش غلظت خورشت قیمه بامیه
اگر دوست دارید خورش قیمه بامیه شما غلیظ تر گردد، می توانید در انتهای پخت، کمی آرد گندم را در کمی روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
منبع: کتاب کاله