روغن زیتون و 7 توصیه مهم - کتاب دینا

به گزارش کتاب دینا، به دو علت: یکی، وجود اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه (به همین علت است که روغن زیتون دیرتر از سایر روغن ها اکسید می گردد) و دیگری، وجود ترکیبات پلی فنلی و آنتی اکسیدانی. ضمناً، اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه در تمام انواع روغن زیتون کم و بیش وجود دارند اما ترکیبات پلی فنلی و آنتی اکسیدان ها تنها در روغن بکر زیتون وجود

روغن زیتون و 7 توصیه مهم

نویسنده:دکتر مینو محمدشیرازی

روغن زیتون همیشه جزو برترین هاست. می دانید چرا؟

به دو علت: یکی، وجود اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه (به همین علت است که روغن زیتون دیرتر از سایر روغن ها اکسید می گردد) و دیگری، وجود ترکیبات پلی فنلی و آنتی اکسیدانی. ضمناً، اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه در تمام انواع روغن زیتون کم و بیش وجود دارند اما ترکیبات پلی فنلی و آنتی اکسیدان ها تنها در روغن بکر زیتون وجود داشته و طی فرآیند تصفیه به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابند. پس از انواع تصفیه شده آن انتظار زیادی نداشته باشید

برای استفاده از این روغن بی نظیر باید همیشه به چند نکته توجه داشت؛ از جمله این که :

1. ترجیحا از روغن بکر زیتون بهره ببرید.

2. در فروشگاه ها روغن زیتونی را انتخاب کنید که در قفسه هایی دور از نور و حرارت نگهداری می شوند و نام کارخانه سازنده، تاریخ فراوری، تاریخ انقضا، پروانه ساخت و علامت استاندارد روی بسته بندی شان درج شده باشد.

3. روغن زیتون را به مقدار مصرف ماهیانه تهیه کنید، چرا که ماندن طولانی مدت به تند شدن و فساد این روغن منجر می گردد.

4. در منزل، روغن زیتون را در ظروف در بسته و در جای خشک و خنک و دور از نور و حرارت نگهداری کنید.

5. پس از خرید، هرگز روغن تازه را به روغن مانده اضافه نکنید.

6. برای نگهداری آن از ظروف شیشه ای و ترجیحا تیره رنگ بهره ببرید. ضمناً، برای جابه جا کردن آن هم ظروف و قاشق خشک و تمیز در اولویت اند.

7. برای طبخ غذا با این روغن، تمامی مراحل پخت را در کوتاه ترین زمان ممکن و با حداقل حرارت به انجام برسانید.

منبع:www.salamat.com

/ج

منبع: راسخون