طرز تهیه سالاد زعلوک (سلطه الزَعلوک) ، هم سالاده، هم غذای نونی! - کتاب دینا

به گزارش کتاب دینا، سالاد زعلوک یا زالوک که به آن سلطه الزَعلوک هم می گویند، یکی از و از انواع پیش غذای عربی است که شباهت زیادی به خودمان دارد. این پیش غذای لذیذ به دلخواه شما می تواند به صورت سرد یا گرم سرو گردد. سالاد زعلوک با صیفی جات محبوبی مانند بادمجان، سیر، فلفل سبز و گوجه فرنگی درست می گردد و رسپی آن اصالتا به کشور مراکش تعلق دارد. اگر شما هم از هواداران انواع غذا و پیش غذا با بادمجان هستید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه سالاد زعلوک مراکشی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه سالاد زعلوک (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد: 20 دقیقه

مدت زمان لازم برای پخت سالاد زعلوک: 30 دقیقه

مراحل طرز تهیه سالاد زعلوک

طرز تهیه سالاد زعلوک به عنوان یکی از انواع پیش غذای عربی با استفاده از بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی در ترکیب با سیر و انواع ادویه ها قابل انجام است. شما می توانید این پیش غذای مراکشی را به صورت گرم یا سرد همراه با انواع نان سرو کنید.

مرحله اول: مواد اولیه سالاد زالوک را آماده کنید

پیش از آغاز مراحل طرز تهیه سالاد زعلوک، ابتدا بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. سپس، حبه های سیر شسته شده را پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید.

در ادامه، ساقه های ضخیم و برگ های زرد و پلاسیده گشنیز تازه را جدا کنید. سپس، برگ های تر و تازه گشنیز را به خوبی بشویید و در آبکش قرار دهید تا خشک شوند. پس از خارج شدن آب اضافی، گشنیز تازه را ساطوری کنید و کنار بگذارید تا بعدا به سالاد زعلوک اضافه کنید. آب نصف لیموترش را نیز بگیرید و کنار بگذارید تا در انتها روی سالاد زعلوک بریزید.

مرحله دوم: سبزیجات را کباب کنید

حالا، وقت آن است که بادمجان های قلمی، گوجه فرنگی ها و فلفل های سبز خوشمزه را روی حرارت قرار دهید و حسابی کباب کنید؛ به طوری که پوست ضخیم این صیفی جات کاملا برشته و سیاه شده و گوشت آن ها نرم و دودی گردد.

مرحله سوم: سبزیجات داغ را در کیسه پلاستیکی بگذارید

پس از کباب کردن بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز، باید سبزیجات کبابی را از روی حرارت بردارید و در حالی که کاملا داغ هستند به مدت 20 دقیقه داخل یک کیسه پلاستیکی یا یک ظرف درپوشیده قرار دهید. به این ترتیب، بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کاملا عرق می نمایند و پوست شان ور می آید.

مرحله چهارم: پوست سبزیجات را بگیرید

پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه سالاد زالوک مراکشی، درب ظرف یا کیسه پلاستیکی را باز کنید و سبزیجات کبابی را به راحتی پوست بگیرید.

مرحله پنجم: سبزیجات کبابی را ساطوری کنید

پس از جدا کردن پوست بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی، گوشت نرم و دودی این صیفی جات را روی تخته آشپزی قرار دهید و به صورت ریز کاملا ساطوری کنید.

مرحله ششم: سبزیجات سالاد زعلوک را تفت دهید

حالا، وقت آن است که روغن زیتون را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه قرار دهید تا گرم گردد. سپس، ابتدا سیر رنده شده را به تابه اضافه کنید و حسابی تفت دهید تا عطر سیر آزاد گردد. در ادامه، ترکیب بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز کبابی و ساطوری شده را نیز در تابه بریزید و همراه با سیر تفت دهید.

در صورت تمایل، برای خرید روغن زیتون و سیر داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: ادویه های سالاد را اضافه کنید

پس از تفت دادن سبزیجات کبابی همراه با سیر رنده شده، نوبت به اضافه کردن برگ بو، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر فلفل قرمز می رسد. بنابراین، در این مرحله از طرز تهیه سالاد زعلوک همه این مواد را در تابه بریزید و همراه با ترکیب بادمجان با باقی سبزیجات برای چند دقیقه به خوبی تفت دهید تا آب گوجه فرنگی کاملا کشیده گردد.

برای خرید برگ بو، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر فلفل قرمز می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هشتم: گشنیز را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه زالوک مراکشی، برگ های تر و تازه گشنیز را که قبلا شسته و ساطوری کردید به تابه اضافه کنید. محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند و به مدت 2 الی 3 دقیقه دیگر تفت ببینند تا طعم گشنیز داخل سالاد زعلوک آزاد گردد.

مرحله آخر: سالاد زعلوک را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، تابه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در ظرف سرو بریزید. سپس، آبلیموی تازه را همراه با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی سالاد زالوک بریزید.

شما می توانید این سالاد را با چند برگ گشنیز، نعنا یا جعفری تازه و چند برش لیموترش تزیین کنید. این پیش غذای عربی خوشمزه را می توانید با نان پیتا یا دیگر انواع نان نوش جان کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع نان مانند نان پیتا می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه سالاد زعلوک

• در صورت تمایل، می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز تفت دهید و به مایه سالاد زعلوک اضافه کنید. در این صورت، پیش غذای مراکشی شما رنگ و لعاب بهتری پیدا می نماید.
• بسته به ذائقه، می توانید میزانی پودر پاپریکا و زردچوبه را نیز همراه با باقی ادویه ها در تابه بریزید و تفت دهید تا سالاد زعلوک شما خوشمزه تر و خوش آب و رنگ تر گردد.
• در صورت تمایل، می توانید به میزان نصف لیوان استاک گوشت یا مرغ (طرز تهیه استاک) را نیز در مراحل آخر به سالاد زالوک اضافه کنید. در این صورت، باید درب تابه را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا آب گوشت کاملا کشیده شده و مایه زعلوک غلیظ گردد.
• در صورت تمایل، می توانید میزانی مغز گردوی آسیاب شده را نیز روی سالاد زعلوک بریزید.

فوت و فن های خوشمزه شدن سالاد زعلوک

آیا می توانیم سالاد زعلوک را بدون کبابی کردن سبزیجات درست کنیم؟

بله. در صورت تمایل، می توانید بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل سبز را به صورت نگینی برش بزنید و همراه با روغن زیتون یا روغن معمولی سرخ کنید. در این صورت، ضروری است حتما مقدری آب یا عصاره گوشت به این مواد اضافه کنید و درب تابه را بگذارید تا سبزیجات کاملا بپزند و نرم شوند و آب شان هم کشیده گردد. با وجود این، رسپی اصلی سالاد زعلوک عربی همان چیزی است که در بالا برایتان گفتیم.

آیا می توانیم سالاد زعلوک را با حبوبات درست کنیم؟

بله. در صورت تمایل، می توانید حبوباتی مانند عدس، لوبیا چیتی یا نخود را جداگانه بپزید و در سالاد زعلوک بریزید تا ارزش غذایی آن به شکل قابل توجهی بیشتر گردد.