طرز تهیه کلم پلوی مجلسی - کتاب دینا

به گزارش کتاب دینا، کلم پلو از غذا های قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در شهر های مختلف کشورمان با روش های متنوعی درست می گردد که هریک طعم و مزه خاصی دارد.

کلم پلو از غذا های قدیمی و بسیار خوشمزه ایرانی است که در شهر های مختلف کشورمان با روش های متنوعی درست می گردد که هریک طعم و مزه خاصی دارد.

در این مطلب شیوه پخت کلم پلوی به روش مجلسی مرحله مرحله آموزش داده می گردد.

مواد لازم برای 4 نفر

برنج: 4 پیمانه

کلم برگ کوچک: 1 عدد

پیاز متوسط2: عدد

گوشت چرخ نموده: 300 گرم

سبزی پلویی: 300 گرم

زعفران دم نموده: به اندازه کافی

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه کلم پلو

مرحله اول: برای تهیه کلم پلوی مجلسی در ابتدای کار گوشت را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم، سپس درون چرخ می ریزیم و چرخ می کنیم. در ادامه کلم را به صورت نواری خرد می کنیم و می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم.

مرحله دوم: حالا اجازه می دهیم آب اضافی کلم خارج گردد. در ادامه سبزی پلویی (تره، ریحان، مرزه و ترخون) را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم و اجازه می دهیم آب اضافی خارج گردد. در ادامه سبزی را روی تخته گوشت قرار می هیم.

مرحله سوم: در این مرحله سبزی پلویی را به صورت ریز ساطوری می کنیم. در ادامه برنج را می شوییم، سپس درون یک قابلمه حاوی آب اضافه می کنیم و یک قاشق چایخوری نمک درون آن می ریزیم و اجازه می دهیم برنج درون آب بماند تا خیس بخورد.

مرحله چهارم: حالا پوست یک عدد پیاز را جدا می کنیم، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اندازهی روغن مایع به آن اضافه می کنیم، سپس بلافاصله پیاز را درون آن می ریزیم.

مرحله پنجم: در این مرحله پیاز را تفت می دهیم تا سرخ و طلایی گردد، سپس کلم را به آن اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا کلم شیشه ای گردد. در ادامه سبزی پلویی را به کلم اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله ششم: حالا پوست پیاز به جای مانده را جدا می کنیم، سپس به صورت ریز رنده می کنیم و از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش خارج گردد. در ادامه پیاز رنده شده را به گوشت چرخ نموده اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا مواد یکدست گردد.

مرحله هفتم: در این مرحله اندازهی نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ نموده اضافه می کنیم و مجددا خوب ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست گردد. در ادامه اندازهی از مواد گوشتی برمی داریم و در دست به صورت گرد فرم می دهیم.

مرحله هشتم: حالا یک تابه جداگانه روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اندازهی روغن مایع درون آن می ریزیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی گرم گردد. در ادامه گوشت های قلقلی را درون تابه قرار می دهیم، سپس تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.

مرحله نهم: در این مرحله گوشت های قلقلی را به مخلوط سبزی پلویی اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست گردد. در ادامه اندازهی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مواد میانی کلم پلو اضافه می کنیم و تفت می دهیم.

مرحله دهم: حالا زمانی که بوی خامی ادویه ها از بین رفت حرارت را خاموش می کنیم. در ادامه یک قابلمه را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم.

مرحله یازدهم: در این مرحله اجازه می دهیم آب به نقطه جوش برسد، سپس برنج را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی اش خارج گردد. در ادامه برنج را درون قابلمه حاوی آب جوش می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت 8 تا 12 دقیقه درون آب جوش بماند.

مرحله دوازدهم: حالا زمانی که پخت اولیه برنج انجام شد، سپس اطراف برنج نرم و مغز آن کمی گیر داشت قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و آبکشی می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و اندازهی روغن مایع درون آن می ریزیم.

مرحله سیزدهم: در این مرحله ته دیگ دلخواه را درون قابلمه فیکس می کنیم، سپس یک لایه برنج درون قابلمه می ریزیم. در ادامه اندازهی از مواد میانی به همراه زعفران دم نموده به صورت پخش روی برنج می ریزیم و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام گردد.

مرحله چهاردهم: حالا درِ قابلمه را با دم کنی می پوشانیم، سپس روی قابلمه قرار می دهیم. در ادامه روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم، سپس قابلمه را روی آن می گذاریم و اجازه می دهیم کلم پلو به مدت 45 دقیقه دم بکشد.

مرحله پانزدهم: در نهایت پس از گذشت این زمان حرارت را خاموش می کنیم و کلم پلو را مخلوط می کنیم تا مواد با هم ترکیب و یکدست گردد، سپس کلم پلو شیرازی را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه ماست سرو می کنیم. نوش جان.

منبع: همشهری آنلاین